Un label qui récompense les démarches engagées dans le domaine de la restauration.
Après un audit rigoureux de nos pratiques, nous avons obtenu 3 macarons Écotable, preuves de notre engagement en faveur de l’environnement, de la nature et du bien-être au travail dans notre établissement.
Le label Écotable prouve notre engagement en faveur d’une restauration plus durable.
Il nous a été délivré après une analyse poussée de nos pratiques : de l’approvisionnement à l’assiette, en passant par les cuisines.
Depuis 2024 le restaurant est labélisé 3 Ecotables
Un macaron Écotable
Transition entamée
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Au moins 15% des produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables.
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Je respecte strictement les saisons pour les fruits et légumes cultivables en France.
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Tous mes oeufs et ovoproduits sont d'origine biologique ou spécifiés plein air (code 0 ou 1).
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Je propose au moins un plat végétarien.
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J'effectue systématiquement le tri sélectif.Une solution à emporter type Doggy Bag est mise en place pour les clients.
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[Sur place] Je sers mes clients dans de la vaisselle réutilisable.
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[A emporter] Une alternative au tout jetable est proposée (consigne et/ou possibilité de venir avec son propre contenant)
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J'obtiens un Resto-Score A, B ou C.
Deux macarons Écotable*
Démarche avancée
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Au moins 30% des produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables.
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Je limite au maximum le plastique à usage unique dans mes emballages (bouteilles etc).Mes agrumes ne sont pas traités.
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Je communique ma démarche à mes clients et à mon personnel.
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Je réalise des recettes zéro gaspillage.
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Mon approvisionnement contient au maximum 5% de produits importés hors Europe.
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Au moins 50% de mon approvisionnement est d'origine végétale.
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Je valide au moins un des critères bonus.J'obtiens un Resto-Score A ou B.
Trois macarons Écotable*
Un exemple pour tous
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Au moins 50% des produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables.
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Je trie et valorise mes biodéchets.
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Je n'ai pas d'espèces de poissons menacés à ma carte.
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Mes viandes sont 100% Françaises et issues de filières durables.
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Je privilégie les viandes à faible impact carbone (volaille, porc etc.).
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Je n'utilise aucun produit alimentaire ultra-transformé.
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Je valide au moins deux des critères bonus.
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J'obtiens un Resto-Score A ou B.
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*les critères sont cumulatifs du niveau 1 au niveau 3 du label
Les critères bonus
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Je n'utilise pas de plastique à usage unique (contenants pour vente à emporter, film plastique ou cuisson sous vide)
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J'utilise des produits d’entretien écologiques
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Je souscris à un fournisseur d'énergies renouvelables
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Je développe l’aspect social dans mon établissement
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Je ne sers pas de boissons industrielles
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J'applique une politique zéro déchet
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Je n’utilise pas de gaz dans mon établissement
Depuis le début de notre activité, nous nous efforçons continuellement d’offrir à tous nos clients une cuisine maison préparée à partir de produits responsables de l’environnement, des saisons et du bien-être animal.
Cette vision comme fer de lance nous a conduit à nous faire accompagner par Écotable afin de pousser encore plus loin notre démarche responsable, et pour nous aider à mettre en place des mesures toujours plus ambitieuses dans l’optique de réduire notre impact environnemental au maximum.
Après un audit méticuleux de l’ensemble de nos pratiques (questionnaire de 150 questions et analyse d’un mois de documents justificatifs - factures, plannings d’équipe, menus…), nous sommes plus que ravis de vous annoncer que nous avons obtenu le label au niveau 3 🎉
Cette labellisation récompense réellement nos efforts en faveur de la nature, des écosystèmes , et nous motive à aller toujours plus loin dans nos engagements 🌱
➡️ Pour découvrir notre portrait sur la carte des Écotables, rendez-vous sur ce lien !