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  • orabassericherenches

On fini la semaine en beauté!

un menu composé de truffes de saison, fraîches uniquement et locales, de l'entrée au dessert.

Le Midi et soir, en attendant la bonne maturité des truffes noires

Menu truffes d'automne

Entrée + plat 45€ Plat + Dessert 40€

Entrée +Plat + Dessert 55€ Entrée + Poisson + Plat + Dessert 80€

Entrée

Crème de châtaignes, foie gras fermier poêlé de la ferme Tomasela

Champignons sauvages sautés aux jus de viande et truffe Uncinatum

Ou

Pâté en croute maison aux trois viandes et tuber Uncinatum

Trompettes de la mort, pied de mouton et chanterelles sautées au jus de viande


Poisson

Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de corail à la Tuber Brumale

Le topinambour cuit comme un risotto,

Ecume de cèpes et râpé des premières Mélanosporum


Plat

Suprême de Pintade 62°c truffé d’Uncinatum

Jus à l’ail noir et légumes racines truffés


Dessert

Ganache montée 64% Weiss, insert praliné feuillantine

Crème glacée aux truffes d’automne, chocolat fumé maison au bois de chêne 



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