Menu du moment, à composer
Des produits locaux, des produits frais, du fait maison et une cuisine de saison!
#richerenches #collegeculinairedefrance #michelin #restaurantorabasse
Menu à composer
ENTREE-PLAT-DESSERT OU FROMAGE DE CHEVRES 33€
ENTREE-PLAT-FROMAGE-DESSERT 41€
Menus truffes d’automne Tuber Uncinatum
En attendant la bonne maturité des Truffes Noires
45€ Entrée-Plat 40€ Plat dessert 55€ Entrée-plat-dessert
80€ Entrée-Poisson-Viande-Dessert
ENTREES
Rillette de lapin – coulis végétal – noisette en deux textures – croustille de pain et caviar de moutarde
Crémeux de petit épeautre bio – escargot plein beurre ou champignon – pignons de pin et jambon speck – huile de persil
PLATS
Poisson sauvage selon arrivage - pak choi – udon - shitaké et coquillage dans un bouillon Dashi façon Ramen
Longe de porc d’Ardèche - purée de potimarron et légumes glacées - jus de viande à l'ail noir
FROMAGE
Assiette de fromages de chèvre de pays de la ferme Marafit ou de la Salette
Ou les fromages affinés par Josiane Déal M.O.F Affineur 2004
DESSERTS
Prunes Reine Claude – crème mousseline cacao cardamone – sablé breton et sorbet maison à la mûre
Pomme, poire et coing poêlés, pain d’épice, chocolat fumé et caramel au beurre et fleur de sel de Camargue – sorbet maison

