Menu du moment, à composer

Des produits locaux, des produits frais, du fait maison et une cuisine de saison!

#richerenches #collegeculinairedefrance #michelin #restaurantorabasse

Menu à composer

ENTREE-PLAT-DESSERT OU FROMAGE DE CHEVRES 33€

ENTREE-PLAT-FROMAGE-DESSERT 41€

Menus truffes d’automne Tuber Uncinatum

En attendant la bonne maturité des Truffes Noires

45€ Entrée-Plat 40€ Plat dessert 55€ Entrée-plat-dessert

80€ Entrée-Poisson-Viande-Dessert

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ENTREES

Rillette de lapin – coulis végétal – noisette en deux textures – croustille de pain et caviar de moutarde

Crémeux de petit épeautre bio – escargot plein beurre ou champignon – pignons de pin et jambon speck – huile de persil

PLATS

Poisson sauvage selon arrivage - pak choi – udon - shitaké et coquillage dans un bouillon Dashi façon Ramen

Longe de porc d’Ardèche - purée de potimarron et légumes glacées - jus de viande à l'ail noir

FROMAGE

Assiette de fromages de chèvre de pays de la ferme Marafit ou de la Salette

Ou les fromages affinés par Josiane Déal M.O.F Affineur 2004

DESSERTS

Prunes Reine Claude – crème mousseline cacao cardamone – sablé breton et sorbet maison à la mûre

Pomme, poire et coing poêlés, pain d’épice, chocolat fumé et caramel au beurre et fleur de sel de Camargue – sorbet maison

Escargot et crémeux d'épeautre

Ramen de merlu